廣東人和餐飲管理服務(wù)有限公司
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發(fā)布者:admin 發(fā)布時(shí)間:2023-3-31 |
導(dǎo)語:“受當(dāng)前餐飲經(jīng)濟(jì)放緩影響及順應(yīng)餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節(jié)能的發(fā)展需求趨勢(shì),中央廚房正受到前所未有的重視!痹9月25日,中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟在京舉辦的“中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和節(jié)能環(huán)保新技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)”上與會(huì)專家認(rèn)為。
據(jù)了解,中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式,它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)等方面的作用已受到業(yè)界一致認(rèn)可。
在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),四川旅游學(xué)院盧熊敏教授分析:未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉(zhuǎn)移,方便快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、價(jià)格實(shí)惠的大眾餐飲將會(huì)蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過建立食品統(tǒng)一加工配送中心,發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng),開發(fā)中式快餐等形式,進(jìn)一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規(guī)模化水平。中央廚房恰恰是能滿足這一發(fā)展趨勢(shì)的業(yè)態(tài)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家陸生槐則表示,餐飲消費(fèi)總量的下降及人工費(fèi)用的不斷上漲決定了環(huán)保和節(jié)能是中央廚房建設(shè)的主流趨勢(shì)。餐飲業(yè)在尋求新的運(yùn)行模式,中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤(rùn)源。
隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細(xì)分,中央廚房未來會(huì)升級(jí)成為專業(yè)化服務(wù)于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠。中國(guó)餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)蔡永峰說,目前中央廚房正從快餐業(yè)逐步進(jìn)入正餐業(yè),火鍋業(yè),產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國(guó)外的發(fā)展規(guī)律看,這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。